在家里宴请亲朋，免不了要去外面的熟食配餐店买点熟食和配菜，既省事儿又美味。这些熟食配餐店环境卫生状况如何，制成的熟食和配菜是否安全？记者对此探访调查。

　　时间：10月21日

　　地点：五一街、解放街

　　记者：李博陶林韩耀天

　　现场

　　第一站：董氏瓦罐鸡

　　“想买点儿啥？瓦罐鸡早晨5点下锅，8点出锅，所有东西都是上午做好的，不隔夜。”一进门，五一街董氏瓦罐鸡男店主热情地招揽生意。

　　记者在店内看到，最左面柜台中盛放瓦罐鸡的2个罐子上盖着白色的笼布，凉菜和熟食放在中间的玻璃柜台里，柜台安装了玻璃门，干净卫生。

　　记者要买鹌鹑蛋和海带，男店主没有穿工作服也未戴围裙、帽子、口罩，隔着塑料袋直接用手抓取。

　　进入后厨，各种物品摆放整齐，4口明亮的不锈钢锅架在炉子上，其中一口锅正在煮鸡肉，厨房比较干净。男店主介绍，每口锅煮的东西都不一样。

　　第二站：绿都便民市场

　　绿都便民市场入口东有家叫“尚品黑鸭”的熟食店，女店主戴着帽子和口罩，穿着围裙。这家小店只有一个2层的单组柜台，鸭货整齐地盛放在白色的塑料盘里。

　　后厨与柜台一帘之隔，拥挤、憋仄，灶台上放着煮鸭货的不锈钢锅和炒锅，水池紧挨着消火栓，旁边的储物架上堆放着各种杂物，大小2个冰柜并排摆放，冰柜旁边立着电暖气和电风扇。女店主见记者进后厨房查看，很是警惕，提醒记者：看可以，但不能拍照。

　　此时，有人要买鸭货，女店主用镊子把食物夹到袋子里。处理鸭脖等需要切开的食物时，她戴着一次性塑料手套。

　　11点49分，记者进入绿都便民市场大厅，李家熏肉专柜的女店主正围着红围裙倚在柜台上看手机。熟食配餐、各种副食品种齐全。

　　一排酒桶后，记者看到油盐酱醋、塑料盆、不盖盖子的酱料、电水壶、空塑料桶，一只黄色的、一只红色的橡胶手套和几块抹布，横七竖八地堆在桌子上。不远处的空柜台下放着发电机、纸箱、塑料袋和一捆绳子，熟食区域显得很杂乱。

　　与李家熏肉专柜相邻的还有3家熟食专柜，几家专柜的情况差不多。记者进入另外一家专柜，见记者在柜台前观看，一名不戴帽子口罩的女子上前招揽生意。记者问她熟肉是哪里煮的？她说：“都是工厂加工的，工厂里有市场监管局的摄像头，卫生绝对有保证。”

　　第三站：铭泽市场

　　12点39分，铭泽市场袁四熟食配菜店里，有人正在柜台内的方桌前吃饭，柜台是用玻璃罩着的，里面熟食齐全。未穿戴工作服和围裙，也未戴帽子、手套的女店主说，她们每天下午煮熟肉，上午卖的都是前一天下午煮好后存放在冰柜里的，绝对新鲜。记者目测该店有两个门，想要进入后厨看看，女店主很是警惕，未能成功。

　　12点49分，记者在其实美味熟食店看到，一名男子穿着白色工作服，熟食都摆在封闭的柜台内。店内收拾得挺干净，见记者向厨房看，男子上前移动身体遮挡。

　　12点55分，吴记御膳小店内有人买烤鸭，“来一只铁板烤鸭！”布满油渍的圆形烤炉里，金黄的烤鸡和烤鸭散发着诱人的香味。女店员不戴帽子、口罩，戴着一双绿色的橡胶手套熟练地把一只烤鸭撕成块儿，撒上辣椒面和孜然，放在铁板上反复压。这是一间铁皮店铺，铺面很小，窗户上没有玻璃，站在外面的窗下就能近距离闻到烤肉的味道。店内没有封闭的柜台，几只苍蝇从敞开的窗户飞进来，围着开着门的烤炉乱转。

　　第四站：解放街哈尔滨一手店

　　13点20分，记者在解放街哈尔滨一手店内看到，熟食全部摆放在玻璃柜台里，女店主戴着帽子未戴口罩，身上系着围裙，记者要买凉拌茄子时，她戴着透明的一次性手套去柜台里抓取。

　　女店主说，熟食都是在店里厨房一早煮的，东西很新鲜。两名记者先后进厨房看了看，虽然货架上摆着不少东西，但是都用塑料袋套着，厨房很小，但收拾得很干净。

　　印象

　　　个别熟食配餐有“问题”

　　记者在探访中发现，个别熟食配餐店存在从业人员未穿戴工作衣帽、加工操作不规范、经营场所卫生条件差等现象。个别熟食店在卖“隔夜饭”，生活区和经营场所重叠，有些熟食配餐店香气浓烈、久久不散，食品是否安全？引人深思。

　　市民

　　　买熟食最关键是食材要可靠

　　市民张女士说：“在外面吃饭很贵，在家请客凉菜从外面买很省事儿。”张女士认为，买熟食最关键是食材要可靠，第二卫生要过关。让张女士不解的是，有些熟食店铺进去后会闻到很浓烈的味道，身上沾上这些味道久久都不散。但有些熟食店里就没有味道，她听人说，没味道的是不放添加剂的。她经常在哈尔滨一手店买熟肉，她觉得进店闻不到那股浓烈的味道。

　　部门

　　采取三项措施保安全

　　临河区市场监管局副局长张跃君接受记者采访时说：“日常监管中，我们要求从业人员建立相关的生产加工控制程序、操作规范、卫生管理等制度并严格执行，但有些从业人员自律性较差，有的经营场所存在个人未穿戴工作衣帽、加工操作不规范以及经营场所卫生条件差等问题。”

　　针对以上问题，临河区市场监管局将采取以下三项措施：1.加大监管力度，发现违法违规行为及时予以警告和处罚；2.加强对从业人员的培训，以增强从业人员主体责任意识；3.推行“明厨亮灶”视频监管模式，目前临河推行的“明厨亮灶”视频监管模式可以实现24小时视频在线以及“三方喊话”功能，监管人员和业主可以随时查看经营场所情况，发现问题通过喊话功能予以纠正和警告，同时可以对违法行为截图或录像取证。

　　针对消费者担心的熟食配餐店食品添加剂问题，他们要求经营者严格按照GB2760要求使用添加剂，将所用添加剂名称和添加量进行公示，建立添加剂管理制度和台账。监管人员在日常巡查中也将添加剂使用作为重点检查项目，他们每年进行食品添加剂专项检查和抽检。市民发现超范围或超限量使用添加剂行为可向他们举报。(记者李博陶林实习生韩耀天)