说起内蒙古奶制品，锡林郭勒盟的传统奶制品家喻户晓。

　　坐在蒙古包里，喝着热气腾腾的奶茶，左手一块奶皮子，右手一块奶豆腐，十分惬意。

　　奶豆腐、奶皮子、策格、酸酪、嚼克等传统奶制品是十分受欢迎的内蒙古美食，“锡林郭勒奶酪”以其底蕴深厚、品质优良、味道鲜美而闻名。

　　2020年 “锡林郭勒奶酪”被评为农产品地理标志产品，产地范围涵盖了锡林郭勒盟55%以上的奶牛养殖户和80%以上的奶制品加工企业及作坊。

　　乌兰其其格，长期致力于锡盟传统奶制品的研发和推广，成立了锡林郭勒盟传统乳制品协会，并担任会长。据乌兰其其格介绍，在“锡林郭勒奶酪”农产品地理标志获得保护登记后，锡林郭勒盟将选择4至5家基础条件好、品牌意识强的奶制品企业开展授权使用，在规范制作工艺、产品标准的基础上，打造一批设备先进、管理严格的生产企业，通过提升产品品质，进一步提高“锡林郭勒奶酪”的品牌声誉。

　　身体力行传承民族文化

　　在锡林郭勒盟传统奶制品行业提到乌兰其其格，可谓是无人不知无人不晓。

　　近年来乌兰其其格为推进锡盟传统奶制品的研究、开发和销售作出了积极贡献，以实际工作切实帮助牧民增收致富。

　　有人说，历史就像油画，要站远一点才看得清楚。回望乌兰其其格的工作经历，可谓是波澜壮阔。乌兰其其格退休于锡林郭勒职业学院，是国家二级教授，她独编、主编或参编并出版了《动物营养与饲料加工》、《畜禽饲料加工技巧》、《传统乳制品标准化加工技术与其品质检测技术》及《锡林郭勒地区蒙古族传统奶食文化》等12种教材和畜牧业参考书。在国家核心刊物及其他刊物上发表学术、实用技术和教育教学等方面论文31篇，为更多的养殖户、奶制品从业人员和基层干部送去了知识和技能。

　　2002年以来，为全区、乃至全国范围农牧行业和畜产品加工业培训专业技术人员及农牧民达4万余人。曾多次应邀赴蒙古国举办传统奶制品生产加工、检验检测、奶牛科学养殖等内容的培训，为蒙古国培训传统奶制品从业人员达到2000多人次，受到了蒙古国政府的好评。

　　工作中乌兰其其格也有很多无奈。“我孤身一人到处去宣传内蒙古的奶制品，很多人不理解时，使我最难过。”长年累月的工作状态，让乌兰其其格的身体不堪重负，尽管这样，她还是没有放弃，带病坚持，一直带领协会成员将传统奶制品宣传到全国各地。

　　每当开发出新产品后，都是乌兰其其格最忙的时候，她带着产品到市场上展示销售，了解市场上的认可度和市场行情，再将受欢迎的新产品手把手地教给奶制品加工企业和农牧民，并讲述市场行情，鼓励更多人走出地方，融入大市场，拓宽市场，提升民族奶制品附加值，增加农牧民收入，提高进城农牧民就业率，积极推动地方特色经济有序健康发展。

　　研发、销售、生产、培训一个个环节，一个个细节，每个阶段都有乌兰其其格的身影。

　　广阔的市场需要标准化生产来巩固，保障奶制品行业健康发展。

　　近年来，在内蒙古自治区政府相关政策大力扶持下，传统奶制品开始了创新化、标准化、规范化的生产加工以及市场化管理之路。

　　乌兰其其格牵头组织制定民族传统奶制品标准体系，研究制定的民族传统奶制品相关标准适用于全区。乌兰其其格说：“目前锡林郭勒奶制品有1000多个加工厂房，其中标准化手工坊有602个，我们每年都将打造100个标准化厂房，以标准化生产来拓宽传统奶制品市场。”

　　在乌兰其其格家中，陈列了很多的奖杯奖牌，蒙古国农业部突出贡献奖、国家职业技能人才培养突出贡献奖、国家级农业丰收奖，国家级教学研究成果奖、自治区突出贡献中青年专家、自治区深入生产第一线作出突出贡献科技人员、自治区劳动模范、自治区级教学名师、自治区农牧业丰收奖等诸多奖项。

　　一个个的奖项，不仅仅是荣誉，更是对乌兰其其格的认可。

　　传统奶制品走向大市场

　　谈到成立锡林郭勒盟传统乳制品协会的初衷时，乌兰其其格说“锡盟地区有很好的奶制品制作基础，但是并没有市场化运作、商品化运作，牧民对于如何利用奶源也不清楚，所以连经济效益也没考虑过。为了解决这一问题，在锡林郭勒盟盟委行署大力支持下成立了锡林郭勒盟传统乳制品协会，希望可以帮助牧民，推动传统乳制品产业发展。”

　　拥有内蒙古天然大牧场四分之一面积的锡林郭勒盟，是蒙古族传统奶食——查干伊德之乡。锡林郭勒盟传统乳制品协会成立于2013年9月，成立后为掌握传统奶制品产业规模、性质、存在的问题和需求到各地进行调研，全方位开展学习。

　　创新促进发展，锡林郭勒盟传统乳制品协会深入传统乳制品企业和手工坊，积极开展大众化、多样化、标准化的传统奶制品的改进延伸产品和创新产品。目前，协会研究开发延伸和创新特色奶制品有50多种，丰富了产品，提升了附加值，增加了牧民效益。

　　说到锡林郭勒盟传统乳制品协会如何帮助牧民致富，乌兰其其格说：“牧民每年靠卖牲畜利润很少，这时候他们就可以考虑发展传统乳制品行业，如果牧民自己养殖，很多关于民族奶制品产业方面的工作都会交给锡林郭勒盟传统乳制品协会。我们也经常会去牧区调研，看牧户可以提供多少奶源，奶制品加工厂每家生产量是多少、销售多少、往哪儿销售、产值多少，可以帮助提升多少家庭的生活条件，协会都会进行了解，并制定相应的计划。”

　　“协会现在正在做传统奶食产业的传承和发展，传统奶食产业进入市场是很重要的，要大力推进民族奶业规范发展、转型升级，扩大传统奶制品的美誉度、影响力。”乌兰其其格说。

　　打造成奶业振兴的靓丽名片

　　近年来，内蒙古自治区着力发挥好政策协同效应，相继出台了《推进奶业振兴的实施意见》《推进奶业振兴若干政策措施》《推动全区民族传统乳制品产业发展若干措施》和《推动民族传统乳制品产业发展专项行动总体方案》。2020年底，内蒙古自治区再次出台《奶业振兴三年行动方案(2020—2022年)》，从政策、措施上进行系统化支持，一体化推动，为全区奶业高质量发展、率先实现奶业振兴奠定了坚实基础。

　　2020年以来，内蒙古自治区充分发挥黄金奶源带优势，加强优质奶源基地建设，打造加工企业集群，着力发挥政策协同效应，全面推进奶业振兴。2020年，内蒙古自治区投入4亿元专项资金支持奶业振兴的同时，启动金融精准服务奶业振兴专项行动，为奶业全产业补链、强链、延链发展提供了有力支持。

　　一系列政策和措施，让传统奶制品行业迎来了新的发展机遇。虽然蒙古族传统乳制品文化历史悠久，生产工艺独特，风味鲜美，但是地方特色产业模式刚起步，有很多不确定、不规范的因素。乌兰其其格表示，近年来为提升传统奶制品产业附加值和影响力，通过政府政策、政府平台、媒体、网络、展示展销会、品鉴评选活动等手段，以不同渠道不同规格的方式进行宣传和推进传统奶制品产业，为让传统奶制品行业做大做精做强做了很多工作。未来还会在原有标准化厂房的基础上鼓励实力较强、基础条件较好的传统奶制品小作坊不断提升规模。

　　文化需要传承，传统奶制品制作工艺作为非物质文化遗产，承载着蒙古族文化内涵与生态智慧。但是由于蒙古族传统奶制品加工制作的工艺过程，无法满足市场化运作要求和市场需求，锡林郭勒盟传统乳制品协会与高等院校、加工设备企业合作，开发出适合不同规格的加工厂房和物美价廉的设备，从而减轻劳动强度，降低成本，增加效益。

　　“绿色草原打造绿色食品”简短的十个字，是乌兰其其格对协会未来发展方向的定位，要采用传统工艺，利用纯天然的奶源加上现代化生产设备打造出绿色健康、营养丰富、味道醇香的奶食品。

　　为了民族传统奶制品产业发展探索出一条能够体现出内蒙古特色、绿色发展的新道路，锡林郭勒盟传统乳制品协会未来发展之路任重道远。