2025年04月09日 星期三
北疆新闻呼和浩特12月2日电（记者 张伟）“先擀小皮再走花……这个烧麦锤跟了我40多年了……大家看看塔像一朵花不……”
12月2日，2024年首届呼和浩特烧麦制作工技能提升培训班在呼和浩特开班，呼和浩特烧麦制作非遗传承人、著名烧麦大师霍金玲现场教学，为现场学员手把手教授烧麦制作技艺。
在首日的培训课程中，授课老师从烧麦的历史渊源与文化内涵讲起，让学员们深入了解这一传统美食的历史。在实操环节，霍金玲大师现场演示烧麦皮制作技艺和馅料的调配技艺。肉类、蔬菜与调料的配比，是决定烧麦口味的关键。这些实操“干货”，让现场学员们意犹未尽。
12月3日，培训还将引入创新烧麦的制作方法，为学员们拓展创新思路。
“烧麦是用小麦的面粉制作的，自然是小麦的‘麦’，不可能是别的‘卖’，正本清源。”内蒙古工商联（总商会）副会长宋和平在开班式上表示，烧麦的发源地就是呼和浩特，是旅蒙商人把呼和浩特的羊肉大葱烧麦带到了外地。“关于烧麦最早的史料记载，是十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴通事》上，记载元大都出售‘素酸馅稍麦’，而且当时记载的‘麦’就是麦子的‘麦’，和‘捎带着卖’没有任何关系”。
据了解，“呼和浩特烧麦制作工”被内蒙古自治区人力资源和社会保障厅评选为内蒙古自治区级劳务品牌，目前从业规模达8000多人，其中农牧民工占80%以上，近10万人依附这个产业。2024年，“呼和浩特烧麦制作工”代表内蒙古自治区劳务品牌，参加2024年全国劳务协作暨劳务品牌发展大会，展示了内蒙古地域文化的独特韵味与现代劳务品牌的崭新风貌。
本届呼和浩特烧麦制作工技能提升培训班，将为呼和浩特烧麦行业注入新的活力，将极大提升呼和浩特烧麦的知名度与美誉度，推动地方特色美食走向更广阔的市场。（完）
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