马雨表制作麻糖
北疆新闻呼和浩特1月24日电(杨净毓)“我们家做的麻糖，原材料选择麦芽和小米，不放任何添加剂，也不另加白砂糖，这样做出来的麻糖口感绵甜、脆爽、不粘牙。老手艺不能改，改了之后口感、味道就变了。”土默特左旗非物质文化遗产代表性传承人马雨表说。
1月24日，在呼和浩特市土默特左旗善岱镇马雨表的麻糖店铺里，麻糖的甜味儿和黄豆面的清香扑面而来，一排排麻糖整齐的码在案桌上，不仅有传统长条形状的麻糖，还有做成名字叫祭灶的圆形的糖瓜，更是按照口感分为了夹豆面芯的、空心儿的、实心儿的不同品种以供来往顾客挑选。
传统长条形状的麻糖
圆形的糖瓜
马雨表介绍，麻糖制作需要从中秋节过后开始准备，要生麦芽，将生好的麦芽晾晒后磨成面，一切准备就绪，静待农历十月的到来。
“正式制作麻糖，要先将小米浸泡，之后蒸熟，再将小米与准备好的麦芽充分搅拌，经过发酵、熬糖、拉糖等近10道工序，整个过程耗时长达15-16个小时，才能得到真正的麻糖成品，这一过程基本依靠人工完成，纯手工制作的麻糖，不仅样子好看，口感也更好。”马雨表一边向记者介绍一边给顾客称麻糖。
“我们家族做麻糖有130多年了，老爷爷从山西走西口过来，带来了一门手艺，一代一代传下来，这项制作技艺到我这里已经传承了4代人了。在善岱镇政府的支持帮助下，2023年我成为土默特左旗非物质文化遗产代表性传承人。”马雨表笑着说。
马雨表信誓旦旦地说：“做麻糖太辛苦，一般人不愿意学。但是我会把这门手艺世代传下去。”
经过多年的制作和销售，善岱镇的手工麻糖远近闻名。“很多人不仅是为了品尝传统手工麻糖，更是想要一个春节的仪式感，它不仅是一种美食，更是承载着人民对美好生活的期盼和祝福。”马雨表说。
北疆新闻 | 内蒙古自治区重点新媒体平台，内蒙古出版集团•内蒙古新华报业中心主管主办的国家互联网新闻信息采编发布服务一类资质平台。
北疆新闻版权与免责声明：
一、凡本站中注明“来源：北疆新闻”的所有文字、图片和音视频，版权均属北疆新闻所有，转载时必须注明“来源：北疆新闻”，并附上原文链接。
二、凡来源非北疆新闻的新闻（作品）只代表本网传播该消息，并不代表赞同其观点。
如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在见网后30日内进行，联系邮箱：bjwmaster@163.com。
版权声明：北疆新闻版权所有，未经书面授权，不得转载或建立镜像，违者依法必究。 本站违法和不良信息举报电话：15648148811蒙ICP备16001043号-1
Copyright © 2016- 北疆新闻网 All Rights Reserved互联网新闻信息服务许可证：15120200009-1蒙公网安备：15010502001245
